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Veille par secteur

L’IA dans le tourisme, l’hôtellerie et la restauration

En France, 18 % des entreprises utilisaient au moins une technologie d’IA en 2025, contre 6 % en 2023, mais le tourisme, l’hôtellerie et la restauration restent en retrait par rapport à des secteurs comme l’information-communication. Quelques entreprises de taille moyenne du secteur, comme le groupe hôtelier espagnol Piñero ou le GIE McDonald’s Force, avancent des résultats chiffrés sur le service client, la facturation ou la gestion des demandes. Une étude internationale menée par h2c constate que l’adoption de l’IA est répandue parmi les chaînes hôtelières, mais que leur maturité organisationnelle reste limitée.

Une adoption nationale en hausse, un secteur encore en retrait

En France, 18 % des entreprises de 10 salariés ou plus utilisaient au moins une technologie d’IA en 2025, contre 6 % en 2023. L’adoption varie fortement selon la taille : 15 % pour les 10-49 salariés, 31 % pour les 50-249, 58 % pour les 250 et plus. Aux États-Unis, une étude de Ramp et Revelio Labs portant sur plus de 21 000 entreprises situe fin 2025 l’adoption dans l’hôtellerie-restauration entre 11 et 15 %, contre 53,7 % dans l’information et 43,6 % en finance-assurance. Parmi les entreprises françaises non utilisatrices, 71 % n’en voient pas l’utilité et 54 % évoquent un manque d’expertise.

Nos fiches : Insee, La Revue du Digital, iProfesional

Des résultats chiffrés chez des entreprises de taille moyenne

Le groupe hôtelier espagnol Piñero traite plus de 500 000 requêtes par an via son écosystème d’assistants, avec une précision supérieure à 94 % et une réduction d’environ 30 % des demandes transférées au back office ; plus de 300 salariés disposent de licences Microsoft 365 Copilot, pour un gain de productivité estimé jusqu’à 15 %. Le GIE McDonald’s Force, qui compte 17 collaborateurs et centralise le marketing de l’enseigne en France, automatise désormais environ 80 % de ses flux financiers avec Esker, Cegid et SAP Concur. Dans le voyage, Worldia indique avoir réduit ses effectifs de 40 % en maintenant chiffre d’affaires et satisfaction client.

Nos fiches : Computing, LeMagIT, Travolution

Service client, tarification et visibilité en ligne : les usages qui reviennent

Satisfi Labs équipe plus de 775 marques, dont des stades et parcs d’attractions, où environ 40 % des conversations avec les agents portent sur l’achat de billets. Accor fait évoluer sa stratégie du référencement classique vers le GEO, pour que ses hôtels soient recommandés par des IA génératives comme ChatGPT. Aux États-Unis, McDonald’s utilise un système développé par Tiger Analytics pour suggérer des prix dans près de 14 000 restaurants ; l’écart de prix d’un même Big Mac peut atteindre 21 % entre deux établissements proches, ce qui attire l’attention des autorités de la concurrence.

Nos fiches : Unite.AI, IT for Business, Xataka, BFM Business

Les petites entreprises touristiques avancent aussi, avec des outils simples

Au Mexique, Mex Rent a Car a dépassé ses objectifs de réservation grâce à AI Max, avec une croissance de 14 % des réservations et 34 % des revenus trimestriels ; Marlovet Hospitales a utilisé Google Maps et Performance Max pour gérer un afflux d’urgences. De petits commerces mexicains, dont des restaurants, utilisent ChatGPT et Gemini pour produire logos et visuels publicitaires sans recourir à un graphiste. Aux États-Unis, le recours des petites entreprises à l’IA générative est passé de 23 % en 2023 à 58 % en 2025 selon la Chambre de commerce, et le plugin d’Anthropic dédié aux petites entreprises a dépassé 900 000 installations depuis son lancement en mai.

Nos fiches : El Cronista, Expansión (México), Brief IA

Maturité organisationnelle et cadre réglementaire restent des freins

Une étude de h2c constate que l’adoption de l’IA est répandue parmi les chaînes hôtelières, mais que leur maturité organisationnelle, c’est-à-dire leur capacité à intégrer pleinement l’IA dans leurs processus, demeure limitée. Chez McDonald’s Force, l’intégration de l’IA générative pour le reporting reste conditionnée à des garanties sur la confidentialité des données. Aux États-Unis, la tarification algorithmique de McDonald’s fait l’objet d’une surveillance des autorités de la concurrence, après des précédents comme celui de RealPage. Lors d’une table ronde au salon IFTM, Valérie Boned, présidente des Entreprises du Voyage, a signalé des difficultés d’insertion pour les jeunes diplômés, les tâches de recherche autrefois confiées aux juniors étant absorbées par l’IA.

Nos fiches : Hospitality Net (1, 2), LeMagIT, Xataka, Travolution

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Réponse rédigée par un modèle d’IA (Claude, d’Anthropic) à partir des seuls articles de la veille : vérifiez les chiffres dans les sources. Les questions posées sont enregistrées ;en savoir plus.

Méthode

Texte rédigé le 20 octobre 2026 par un modèle d’IA (Claude Sonnet 5, d’Anthropic) à partir de 30 articles de la veille sur ce thème, publiés entre le 30 juin 2026 et le 14 octobre 2026. Chaque paragraphe renvoie aux fiches sur lesquelles il s’appuie, et chaque nombre du texte a été retrouvé dans l’un de ces articles avant publication. Le texte est rédigé à nouveau chaque semaine.

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